Mengeluarkan Resiko Botulisme dari Pengaliran - Yang Perlu Anda Ketahui

Paula Banks / Moment Open / Getty Images

Botulisme. Cukup kata itu cukup untuk membuat ekspresi ketakutan di wajah peserta lokakarya pelestarian makanan dan dengan alasan yang bagus. Tapi dipersenjatai dengan beberapa fakta tentang bakteri menakutkan ini, Anda tidak perlu khawatir tentang hal itu saat Anda mengocok makanan di rumah.

Seberapa berbahayanya botulisme? Sangat. Anda tidak bisa melihatnya, menciumnya, atau mencicipinya, dan hanya satu sendok teh racun botulisme yang diproduksi oleh Clostridium botulinum yang cukup untuk membunuh ratusan ribu orang.

Yikes.

Untungnya, ada beberapa cara sederhana untuk memastikan bahwa botulisme adalah makanan yang tidak bermasalah dalam makanan rumahan Anda.

Gunakan Metode Canning Aman

Sejauh metode pengalengan pergi, Anda harus ingat bahwa makanan non-asam harus diproses dalam alat pengukur tekanan, bukan air mendidih mandi. Itu akan masuk akal setelah Anda mengetahui "mengapa" di balik "apa."

Meskipun bisul cepat menghancurkan bakteri botulisme dan racun, tidak cukup panas untuk menghancurkan spora. Sekarang jika Anda akan makan makanan rebus segera, tidak apa-apa. Tapi jika spora-spora itu akan duduk di stoples makanan kalengan yang salah di rak pada suhu kamar, itu bisa menjadi masalah yang mematikan.

Apa yang saya maksud dengan "salah kaleng"? Maksud saya, sesuatu yang seharusnya tekanannya kaleng diproses dalam bak air mendidih. Alasan yang sangat penting adalah bahwa pengolah tekanan memanaskan makanan agar lebih panas dari pada suhu air mendidih . Makanan itu sampai habis sampai 240F / 116C, yang cukup panas untuk membunuh spora botulism.

Inilah sebabnya mengapa mengulur makanan non-asam dalam bak air mendidih sangat berbahaya: Suhu proses dalam bak air mendidih tidak bisa lebih panas dari 212F / 100C, suhu air mendidih di permukaan laut. Jadi bakteri itu hancur, tapi bukan spora yang bisa tumbuh menjadi lebih banyak bakteri.

Clostridium

botulinum spora tumbuh di lingkungan yang tidak memiliki udara, adalah suhu antara 70F / 21C dan 110F / 43C, dan mencakup lebih dari 35 persen kelembaban. Terdengar akrab Itu benar - itu persis lingkungan di dalam toples makanan kaleng yang disimpan di lemari dapur pada suhu kamar. Tapi kabar baik untuk rumah adalah bahwa botulisme dihapus oleh makanan yang memiliki pH asam. Itu berarti bahwa Anda dapat dengan aman mengolah sayuran acar, pengawetan gula, dan buah-buahan dalam bak air mendidih (yang dapat Anda lakukan dengan panci stok biasa).

Suhu di bawah titik beku dan kelembaban di bawah 35 persen juga membuat botulisme tidak aktif, oleh karena itu hal ini tidak menjadi perhatian makanan beku dan dehidrasi.

Singkatnya:

Sayuran yang tidak diawetkan, persediaan sup termasuk stok sayuran, dan semua produk hewani harus dikunyah dengan tekanan.

  • Sayuran acarik acar, selai, jeli, salam, dan buah dapat diproses dalam bak air mendidih. Tomat juga bisa diproses dalam air mendidih
  • jika Anda menambahkan sedikit asam dalam bentuk cuka, jus lemon, atau asam sitrat. Makanan beku dan dehidrasi aman dari bakteri botulisme aktif dan spora.