Wajan Carne Asada: Steak Flank Bumbui dengan Tortilla

Piring tradisional Kolombia carne asada adalah rusuk steak yang diasinkan dengan jeruk (atau steak sayap) yang dimasak dengan sempurna di atas panggangan berasap. Carne asada sangat cocok untuk mengisi arepas atau tortilla.

Tapi ketika waktu singkat atau cuacanya tidak bekerja sama, Anda bisa mendekati rasa asada carne tradisional di dapur Anda tanpa panggangan. Perayapan semalam dan tumis cepat di wajan panas memang triknya. Resep "dalam ruangan" ini untuk steak sayap berpengalaman mengambil isyarat dari asona carne asada tradisional Kolombia dan tradisi Argentina untuk menyajikan daging panggang dengan saus chimichurri berbau bawang putih. Sajikan steak ini dengan tortilla, nasi, dan salad seperti ensalada chilena atau salsa criolla.

Yang Harus Dibutuhkan

  • 1-2 pon steak sayap
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • Untuk bumbu:
  • 1 kapur
  • 1 sendok makan cuka anggur merah
  • 1 sendok teh jinten
  • 1 sendok makan gula
  • 1 sendok teh bubuk cabai
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sendok teh garam
  • Untuk Chimichurri:
  • 1 cangkir daun peterseli
  • 3 siung bawang putih
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 sendok makan cuka anggur merah
  • 2 sendok makan air jeruk nipis
  • Garam dan merica secukupnya
  • Tortilla untuk melayani

Siapkan rendamannya: Tambahkan bawang putih dan tempatkan ke dalam mangkuk kecil. Kocok gula, cuka, jus jeruk nipis, jinten, cabai rawit, dan garam bersama bawang putih cincang. Menyisihkan.

  1. Iris steak sayap memanjang (dengan gandum) ke dalam 4 atau 5 strip panjang. Gunakan garpu untuk menusuk beberapa lubang pada daging. Tempatkan steak sayap dalam tas ziplock atau piring dangkal dan tuangkan ke dalam steak. Balikkan potongan steak ke mantel merata dengan perendamnya. Tutup tas (atau tutup piring) dan dinginkan dalam semalam (atau minimal 4 jam).
Siapkan saus chimichurri: Tempatkan daun bawang putih dan peterseli ke dalam food processor (atau potong dengan sangat halus dengan tangan). Proses sampai peterseli dan bawang putih sangat halus.
  1. Tambahkan minyak zaitun, cuka, dan air jeruk nipis dan prosesnya dengan sangat singkat, cukup untuk menggabungkan semuanya bersama-sama (sekitar 3-5 detik). Transfer saus chimichurri ke mangkuk sedang, bumbui dengan garam dan merica secukupnya, dan sisihkan.
  2. Panaskan minyak zaitun dengan wajan berat (besi cor bekerja dengan baik) dengan api sedang-tinggi. Saat wajan panas, tambahkan potongan steak yang diasinkan, dalam batch jika perlu. Panaskan steak dengan baik di semua sisi, masak sampai kematangan yang diinginkan tercapai (waktu memasak akan tergantung pada ukuran potongan steak tapi harus sekitar 3-4 menit per sisi. Anda bisa mengiris sepotong untuk memeriksa kematangan).
  3. Angkat steak ke piring dan diamkan selama 5 menit. Iris steak dengan sangat halus diagonal, berlawanan dengan butirannya.Tambahkan irisan steak ke mangkuk saus chimichurri dan aduk dengan chimichurri. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
  4. Sajikan irisan steak dengan tortilla hangat.